戚风坯蛋糕制作方法：

一、工器具和原料的准备：

烘焙工具：刮刀2把、粉筛、电动打蛋器、电子称、8寸活底蛋糕模、锡纸、脱模刀、分蛋器

烘焙原料：鸡蛋5个、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克（蛋黄用30，蛋清用50）香草精数滴、

低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克

二、烘焙操作步骤：

1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。

2.分离鸡蛋，取完整蛋黄。打散

3.加入第一步中，混合均匀。

4. 筛入面粉和可可粉，用刮刀以划半圈方式从底部向上翻拌至细腻面糊备用。

5. 现在开始打蛋清。加入1/3砂糖，打蛋器以中高速打发，出现大泡时，加入第二次1/3糖，打至细腻状时，加入剩余3分之1的砂糖。

6. 绕圈方式继续打发，尽量使蛋清都能打到。拨出打蛋头，如果呈现小弯钩状，这是湿性发泡，继续打发，当拨出打蛋头，呈现尖挺的小尖状时，这是干性发泡。蛋清就打好啦。

7. 取打好的1/3蛋白 ，放入蛋黄糊的容器中，翻拌均匀。动作要快，要翻拌而不是搅拌避免面粉出筋。

8. 再取1/3 ，重复第7步动作，可以看到蛋糊颜色越来越浅。

9. 将第8步的蛋糊倒回装蛋清的容器中，混合均匀后，倒入模具中。震出气泡。

10. 烤箱180度预热后，模具放中下层的烤网上，以160度烤60分钟。左图为烤20分钟的样子，成功的戚风蛋糕是这时膨胀，并高出模具。如果没有达到的话，就是失败了。右图为烤好40分钟的样子，蛋糕又长高了很多，并且表面开始上色。这时准备一张锡纸。

11.将烤箱门拉开，迅速盖上锡纸。锡纸可防止蛋糕表面水份流失而口感干，颜色变焦。继续烘烤至剩余20分钟完毕，马上取出倒扣在晾架上。很热，小心不要被烫到

12. 由于戚风蛋糕组织松软，因此一定要等到蛋糕凉透，不然脱模后容易蹋腰造成死心层。右图就是我百度到的蹋腰的戚风。她这个还是凉了一会儿了，如果烤后马上就脱，会塌的更厉害。当然如果烤后马上拿来吃就没有这方面的要求。如果要拿来裱花，一定要凉透并借助脱模刀脱出完整的蛋糕坯。

13. 奶油裱花

1）把淡奶油倒入盆中

把淡奶油倒入玻璃或不锈钢盆中。为了达到最佳效果，最好选用冰凉的盆。添加配方中需要的味道，最常见的是糖粉和香草兰。

2）打发淡奶油至湿性发泡

用搅拌机高速打发混合后的淡奶油，直到湿性发泡，这个过程大约3-4分钟。

3）如果打发过度后的处理方法

添加一点未打发的淡奶油，轻轻打发它，使其恢复到湿性发泡状态。

 

4）将打发的奶油装入裱花袋，选择适合的裱花嘴；

 

注意：

1. 提前准备好工具并称量好原料是很重要的。防止操作时间过长，蛋清消泡

2. 容器要无油无水，最好是有深度的直型打蛋盆。鸡蛋要常温，个大皮薄为佳。最好取一个小容器单个分离鸡蛋，取出完整蛋黄。千万不要将蛋黄流入蛋清中，造成打发失败。

3. 多备一把刮刀很方便，操作一步后，下一步不用马上去洗，还要等擦干很麻烦。先做蛋黄糊可以防止蛋清消泡。也可以先打蛋清糊后放入冰箱冷藏。