戚风坯蛋糕制作方法：

一、工器具和原料的准备：

烘焙工具：刮刀2把、粉筛、电动打蛋器、电子称、8寸活底蛋糕模、锡纸、脱模刀、分蛋器

烘焙原料：鸡蛋5个、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克（蛋黄用30，蛋清用50）香草精数滴、

低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克

二、烘焙操作步骤：

1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。

2.分离鸡蛋，取完整蛋黄。打散



3.加入第一步中，混合均匀。



4. 筛入面粉和可可粉，用刮刀以划半圈方式从底部向上翻拌至细腻面糊备用。

5. 现在开始打蛋清。加入1/3砂糖，打蛋器以中高速打发，出现大泡时，加入第二次1/3糖，打至细腻状时，加入剩余3分之1的砂糖。

6. 绕圈方式继续打发，尽量使蛋清都能打到。拨出打蛋头，如果呈现小弯钩状，这是湿性发泡，继续打发，当拨出打蛋头，呈现尖挺的小尖状时，这是干性发泡。蛋清就打好啦。



7. 取打好的1/3蛋白 ，放入蛋黄糊的容器中，翻拌均匀。动作要快，要翻拌而不是搅拌避免面粉出筋。



8. 再取1/3 ，重复第7步动作，可以看到蛋糊颜色越来越浅。

9. 将第8步的蛋糊倒回装蛋清的容器中，混合均匀后，倒入模具中。震出气泡。

10. 烤箱180度预热后，模具放中下层的烤网上，以160度烤60分钟。左图为烤20分钟的样子，成功的戚风蛋糕是这时膨胀，并高出模具。如果没有达到的话，就是失败了。右图为烤好40分钟的样子，蛋糕又长高了很多，并且表面开始上色。这时准备一张锡纸。